RECETA: Alcachofas braseadas con salteado de verduras

Propiedades nutricionales de la alcachofa

De la alcachofa podría decirse que es un alimento-medicina, puesto que facilita las digestiones de comidas ricas en grasas, su riqueza en fitosteroles ayuda a controlar los niveles de colesterol, favorece la función desintoxificante del hígado, mejora el funcionamiento de la vesícula y favorece la eliminación de líquidos.
El consumo de alcachofa mejora también el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.

RECETA: Alcachofas braseadas con salteado de verduras

Ingredientes:
Ingredientes para el braseado:

1 kg de alcachofas limpias

½ litro de aceite de oliva virgen extra

½. litro de agua

50 g de sal

50 g de orégano

30 g de perejil

100 ml de vinagre

3 limones (zumo)

Ingredientes salteado:

1 cebolleta grande

3 dientes de ajos

1 berenjena

100 g de judía verde redonda

100 g de zanahoria juliana

10 g de pimentón de la vera

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Quitamos las pencas feas de las alcachofas y las ponemos en la olla Express junto con todos los ingredientes.

Ponemos a cocer durante 10 minutos.

En sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y rehogamos los ajos, cebollas, berenjenas, judías verdes y zanahoria, salpimentamos al gusto y escurrimos reservando el aceite resultante que pondremos nuevamente al fuego con el pimentón sólo unos segundos y rociaremos las alcachofas y la verdura con este aceite.