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RECETA: Cardo esparragado con huevos escalfados

 

Propiedades nutricionales del cardo

- Por su bajo contenido calórico, el cardo está indicado en dietas de adelgazamiento

- El consumo de cardo mejora la digestión, porque favorece la función del hígado y de la vesícula biliar

- Gracias a su contenido en fibra, ayuda a combatir el estreñimiento y el control de los niveles de colesterol y glucosa en sangre

RECETA: Cardo esparragado con huevos escalfados

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Cardo 1Kg

Pan (4 rebanadas)

Comino (1/2 cucharada de café)

Cebolla (1)

Pimentón de la vera (1 cucharada de café)

Vinagre de Jerez ( 3 cucharadas soperas)

Ajos (3)

Huevos (4)

Aceite de Oliva Virgen extra

ELABORACION

Limpiamos y cortamos el cardo en trozos de unos 3 cm.

Cocemos el cardo en abundante agua con un poco de sal hasta que este "al dente".

Reservamos el cardo y el caldo de la cocción por separado.

En una sartén con aceite abundante freímos los ajos hasta dorarlos ( que queden hechos por dentro, por lo que el aceite no debe estar muy caliente) y los reservamos.

En el mismo aceite freímos las rodajas de pan de manera que nos queden doradas ( al sacarlas las ponemos sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite).

En la misma sarten ( una vez limpia) pochamos la cebolla con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva, ( la cebolla la debemos cortar en trocitos lo mas pequeños posible).

Una vez pochada le añadimos un vaso de caldo de la cocción del cardo.

En un mortero majamos los dientes de ajo, las rebanadas de pan, el comino, el pimentón y el vinagre (debe quedar como una pasta).

Colocamos en cardo con el sofrito de cebolla en una olla plana, le añadimos el majado y 1 ó 2 vasos de la cocción del cardo (depende si lo queremos más o menos caldoso)

Dejamos cocer a fuego medio de 5 a 7 minutos.

Al emplatar colocamos encima un huevo previamente escalfado. 

NOTA: También se le puede añadir unos taquitos de jamón o unas colas de gambas salteadas.



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